Espaguete com Berinjela

Ingredientes:

3 litros de água
1 colher(sopa) de sal
500 g de espaguete
1 xícara(chá) de queijo ralada

Molho

6 berinjelas
1 xícara(chá) de sal
1 xícara (chá) de óleo
1/2 copo(240 ml) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 kg de tomate,sem pele,sem semente,cortedo em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara(chá) de folhas de manjericão em pedaços(rasgar com as mãos).

Modo de fazer

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas finas.Coloque-as em uma vasilha e despeje todo o sal,cobrindo-as completamente.Deixe descansar por 1 hora.Lave bem em água corrente(para retirar todo o sal) e esprema as rodelas de berinjela com papel toalha(para retirar o amargor).Em uma panela aqueça bem o óleo.Frite as rodelas em porções pequenas,até ficarem douradas,e vá colocando para secar em papel toalha. À parte,em uma panela,aqueça o azeite e doure o alho.Retire o alho,coloque o tomate e refogue por 20 minutos em fogo alto.Tempere com sal,a pimenta e o manjericão.

Macarrão:
em uma panela,coloque a água, o sal e leve ao fogo para ferver. Junte o macarrão e cozinhe por cerca de doze minutos. Escorra a massa e coloque em uma travessa, já para servir. Acrescente o tomate refogado e misture bem. Depois, coloque as berinjelas e mexa.Polvilhe com o queijo e sirva imediatamente.
Rende quatro porções.
Tempo de preparo: 2 horas.

Bom Apetit

Abraço