Conheça a localização dos cortes em cada parte do boi e exija qualidade na hora da compra!!
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Pescoço: carne dura,indicada para sopas e cozidos.
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Acém: para o tradicional bife de panela ou ensopados,por ser dura é usada moída ou em tiras.
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Cupim: muito gordurosa.Deve ser cozida,na própria churrasqueira, embrulhada em papel alumínio por cerca de 2 horas,antes de ser levada diretamente ao braseiro.
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Capa de Filé:com excesso de nervuras,essa parte do boi só é indicada para refogados e bifes de panela.
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Costela:este é o corte preferido pelos gaúchos.Para amaciar,deve ser assada lentamente e deve ir ao fogo com o lado do osso para baixo.
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Filé Mignon:é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes
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Contrafilé: os uruguaios e argentinos chamam esse corte de bife de chorizo e o consideram uma especialidade.Macio, tem sabor acentuado e muito suco.
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Picanha: macia.O ponto ideal é mal passada ou "antes do ponto".Bem passada, ela enduresse.
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Alcatra: sabor acentuado e pouca gordura,deve ser cortada em pedaços grossos.No interior da alcatra,também chamado de miolo ou coração,encontra-se o apreciadíssimo baby beef.
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-Lagarto: ideal para rosbifes e assados,é uma carne que tem muitas fibras,mas é tenra e gostosa.
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Coxão Duro:com fibras grossas,mais indicada para sopas,
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Coxão Mole:Fica melhor servida,moída ou picadinho.
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Rabo: Deve ser cozido por cerca de 3 horas.Bastante gordurosa.
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Patinho:é retirado de dentro do coxão do boi,trata-se da carne que envolve o fêmur,na parte anterior.É usada para picadinho,escalopes,quibes...
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Maminha: saborosa e macia,apresenta uma semelhança de textura com a picanha,mas trata-se de uma peça menor e com menos gordura.Deve ser servida ao ponto ou mal passada.
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Fraldinha: é uma carne rija,porém seu sabor é bastante apurado.Também chamada de vazio.
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Aba de filé: especial para fazer hamburgueres e croquetes,considerada carne de segunda.
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Ponta de agulha:essa carne recobre as últimas costelas do boi,é muito dura e considerada de terceira.Usada em sopas.
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Músculo:considerada de segunda,mas super saborosa.excelente para fazer caldos.
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Ossobuco: é o musculo ainda ligado ao osso.Carne muito saborosa e apreciada pelos gourmets.
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Braço(Paleta): carne de segunda,bem dura,serve apenas para cozinhar.
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Peito: carne de segunda,serve apenas para pratos bem cozidos,gordurosa,com fibras grossas.
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Filé de costela:Na frança tem o nome de entrecôt, tem de um lado o filé mignon e do outro o contrafilé.
